Another Spun Sugar

Beberapa kali coba si spun sugar ini tapi masih aja belum menemukan hasil yang cocok seperti gambar di mbah google nah yang ini untuk yang sekian kali bikin dan hasilnya seperti ini. jadi pingin bikin lagi nih....

KBB # 22 Made in Indonesia Plus with Spun Sugar

Tantangan KBB # 22 kali ini bener bener bikin gemessssss apalagi saat pemotretan hasil jadinya karena benar benar musti gerak cepat dan sigap tapi gimana lagi ya bukan photograper jadi hasilnya tidak bisa maksimal alhasil begitu hasil si miss spun ok tapi hasil foto gak oke alias banyak blurrnya ( alesan.com).....entah kenapa si umur spun sugar ini gak bisa lama ya ? langsung mingpes alhasil bolak balik bikin tapi ya sut lah pasrah saja dengan hasil seperti ini dan paling tidak bisa tahu mengenai miss spun sugar ini.

Spun sugar aku bahasakan menjadi "rambut nenek" hehehehehee....dan ini seru juga sih meskipun berulang ulang bikin juga tidak bosan cuman yang perhatikan dirumah protes saja karena bikin "gulali" ini sering banget.

Kali ini untuk kombinasi si miss spun sugar pilihanku jatuh pada kue soes yang mudah dan tidak banyak membuat perlengkapan kerja dapur tidak terlalu banyak yang musti di cuci.

Yuk ah dari pada bercerita lama simak resep berikut ini....buat yang penasaran ayo praktekan karena ini mudah lho.....

Soes Vla
By. Nilamsari

Bahan Kulit :

225 ml Air
100 gr Butter
1/4 sdt garam
125 gr terigu protein tinggi
4 butir telur

Vla :

350 ml susu cair
75 gr gula pasir
45 gr maizena
1 butir kuning telur
1 sdm butter

Cara membuat :
Kulit : Didihkan air,butter dan garam lalu masukan terigu aduk cepat hingga kalis lalu dinginkan. Setelah dingin masukan telur satu persatu dan aduk hingga rata. Spuit adonan dan beri jarak lalu oven hingga matang - dengan suhu 200 derajat.

Vla : Aduk bahan jadi satu kecuali butter lalu masak hingga matang lalu masukan butter aduk hingga rata dan vla siap untuk digunakan.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Soto Semarangan

Entah kenapa sudah beberapa hari ini setiap weekend selalu bikin masakan any kind of stew.... enyak dan seger nah weekend kemarin kepingin makan soto bening semarangan dan seperti biasanya senang makan soto campur trus tanpa kol dan lauknya hanya tempe goreng yang baru aja diangkat dari penggorengan hmmmm tambah nikmat.

Setiap pulang ke Semarang pasti sering cari soto ini tapi carinya bukannya di restoran di jalan Bangkong ya....mahal .....hehehehheehe seringnya beli di depan pasar tradisional "Pasar Candi" dan terakhir ini beli di depan kantor pos baru dekat daerah kerinci tidak jauh dari pasar juga sih.

Menu sederhana yang kusuka adalah soto campur nasi langsung trus pakai tempe goreng hmmmm nikmat tambahin sambal sedikit pasti "gembrobyoss".

Tak percaya ? cobain aja yah.....

Soto Semarang
By. Nilam Sari

Bahan :
1/2 Ekor ayam - ukurannya cari yang besar ya
2 lt air

Bumbu halus :
10 bawang merah
4 bawang putih
sepotong kunyit
1sdt ketumbar
1/2 sdt merica
pala secukupnya
garam

sepotong jahe - geprek
sepotong lengkuas - geprek
10 lembar daun jeruk
Serai - geprek

Daun bawang seledri secukupnya

Pelengkap:
Bawang goreng
Tauge
Soun
Tempe goreng / sate telur puyuh

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga matang
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukan bumbu - bumbu lainnya lalu masukan ke kuah ayam masak hingga matang.

Penyajian :
Dalam mangkok taruh sedikit nasi, beri soun, tauge, ayam, bawang goreng, kuah soto dan beri pelengkap.

Bandeng Soun

Kudapan yang ini favorit aku dan pastinya tak pernah bosan, dari kecil ibuku sering membuat masakan ini dan setiap makan pasti akan selalu tambah...dan tambah lagi....


Bandeng Soun
By. Nilamsari

Bahan :
2 ekor bandeng ukurang sedang, bersihkan bandeng dan lumurin dengan jeruk dan garam sedikit.

7 bawang merah
3 bawang putih
2 cabe merah
sepotong jahe
kecap manis
garam
gula pasir
Tomat
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :
1. Bandeng digoreng dulu 1/2 matang.
2. Tumis bumbu bumbu hingga harum
3. Masukan soun tambahakan kecap manis,gula dan garam dan tomat aduk hingga rata, tambahkan air sedikit kurleb 100ml.
4. Masukan bandeng lalu tutup sebentar supaya bumbu dapat meresap dan air menyusut lalu angkat dan sajikan.

Tahu Campur Semarang

Siang panas terik jadi terinpirasi untuk makan tahu campur semarang dan taraaaa hasilnya enak slurrppppp kuah sambel kacang dengan kucuran kecap manis kesukaanku terus ditambahin juga dengan potongan gimbal udang alhasil makanpun tambah semangat .....lupakan diet.....

Mie Ayam

Akhirnya terlaksa juga niat untuk memperdayakan si gilingan mie dan pastanya mr "Atlas" weekend kemarin jadi juga homemade mie ( cukup berbekal bahasa pas pas an- secara instruksinya pake english nan susyeh terjemahinnya) dan membuat saus ayamnya ala "guwe" banget jadi dilarang protes hehehehheehehe....yang penting enak....dan tetep ditemani dengan sambal pedas cap "Belibis.

Mie Ayam
By. Nilamsari

Bahan mie :
300 gr terigu protein tinggi
3 butir telur
sejumput garam

Cara membuat :
Uleni ketiga bahan diatas hingga kalis lalu giling dengan penggiling molen atau pasta dari yang tebal ke tipis lalu terakhir potong di pemotong mie ukurannya.

Bahan Ayam :
1/2 potong dada ayam
1 kaleng jamur
1 buah bawang bombay
3 buah bawang putih
300 ml kaldu ayam
3 sdm saus inggris
5 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
gula pasir
gula merah
garam
2sdm minyak goreng

Cara membuat :
Potong ayam yang sudah direbus bentuk dadu dan jamur juga dipotong mengjadi kecil kecil atau bisa sesuai selera.

Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay & bawang putih hingga harum lalu masukan ayam, jamur dan kuah kaldu ayam, masukan kecap, saus inggris, garam, gula , masak hingga matang jangan lupa untuk cicipin.

Pelengkap:
Sawi hijau dan bakso

Cumi Item

Kali ini aku sedang menyenangi dunia masak....lagi bosen baking sih tidak cuman memang dari dulu kalau dunia masak sedikit lebih malas karena ada acara ulek mengulek, rajang merajang dan kadang bikin mata pedih bahkan nangis gak jelas karena si bawang merah he...he...he...

Dari kecil kalau ibu masak cumi paling senang bikin cumi masak item rasanya enak palagi bisa belepotan tinta dan makanpun jadi lagi...lagi...dan lagi....

Cumi Item
ala : Nilamsari

Bahan :
10 buah cumi item (biasanya bentuknya kecil dan montok)
5 buah bawang merah - rajang halus
2 buah bawang putih - rajang halus
3 buah cabe merah - potong2 kecil
2 lbr daun salam
sepotong jahe
garam
gula
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :
Bersihkan cumi lalu kucurin jeruk diamkan sebentar lalu bilas lagi. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang hingga harum dan layu kemudian masukan cabe,salam,jahe, tumis hingga harum kemudian terakhir masukan cumi. Tambakan air sedikit kurleb 50ml-100 ml masak hingga matang dan kuah mengental, jangan lupa tambahin garam dan gula dan cicipin.

Soto Campur Betawi

Kudapan minggu ini masih seputaran soto lagi kali ini aku membuat soto campur betawi....tapi nih udah dikasih rambu rambu sama ibuku "dilarang sering-sering makan jerohan " hehehehehehehe....secara baru kali ini juga pertama kali bikin dan makan jerohan, nah kemarin ini aku bikin pake daging, babat dan paru saja, mungkin next time kalau mau bikin lagi isinya enakan daging sajah yang aman......

Menu makan siang hari sabtu kemarin enak sekali dan beginilah hasilnya.

SOTO BETAWI
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan :

250 gr sandung lamur
150 gr paru
150 gr usus
150 gr babat

500 ml susu segar / santan

1500 ml air
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

3 bh cabe merah
10 bh bawang merah

7 bh bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 iris jahe
2 sdt jinten

4 lbr daun salam

2 btg serai, geprek
1 sdt cengkih bubuk
5 sdm minyak goreng

Pelengkap :

2 bh tomat iri

1 btg daun bawang, iris halus
1 btg daun seledri, iris halus
bawang goreng, emping goreng, sambel cabe rawit, acar.

Cara membuat :

- rebus daging dan 1 sdm garam hingga empuk, angkat dagingnya potong dadu, masukkan lagi kedalam kuah.

- secara terpisah rebus jerohan hingga empuk, buang airnya. potong paru, babat, dan usus. sisihkan.
- tumis semua bumbu masukkan kedalam air daging , masukkan juga jerohan yg sudah dipotong-potong, tambahkan susu, didihkan.
- Sajikan soto dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang seledri dan bawang goreng. hidangkan bersama emping, sambal dan acar dlm tempat terpisah.
- buat yg suka minyak samin, dalam mangkuk ketika kuah panas ngepul, beri 1 sdm minyak samin, biarkan meleleh bersama kuahnya. Soto siap disantap.

Laksa Jakarta

Sudah lama sekali ingin membuat resep ini akhirnya kesampaian juga setelah bolak balik print resep tapi baru terrealisasi he..he..he...he....

Bahan baku yang diperlukan cukup mudah dan pembuatan juga mudah cuman kemarin ini aku bikin terlalu kental, dan hasilnya sih enak creamy hanya saja perut tidak bisa bersahabat baik dengan dunia persantanan saat ini, jadi saran aku jika tidak ada / tidak suka santan bisa digantikan dengan susu cair.

Laksa Jakarta
Source : Fatmah B. - NCC

Bahan:

1ltr santan cair

½ ekr ayam, potong 4

250ml santan kental

Bumbu:

2 bt sereh, memarkan

2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk

bumbu halus:

8 bh bawang merah

4 bh bawang putih

1sdm ketumbar

1 pt kunyit

1 pt jahe

1 pt lengkuas

2 bh cabe merah

6 btr kemiri

½ sdt gula jawa

½ sdm garam

pelengkap:

150 gr bihun, rendam, tiriskan potong-potong

2 btr telur rebus

2 ikat daun kemangi, ambil daunnya

1 sdm bawang goreng

2 bh jeruk nipis, iris tipis.

Cara membuat:

- tumis bumbu dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum

- masukkan santan cair, masak hingga mendidih

- masukkan ayam, masak hingga matang, angkat. Suwir-suwir

- tuang santan kental kedalam rebusan santan cair masak sambil diaduk hingga mendidih.

- Cara menyajikan: tempatkan bihun dalam mangkuk, beri suwiran daging ayam, irisan telur, dan daun kemangi. Tuangi kuah laksa, taburi bawang goreng. Sajikan dengan ditemani irisan jeruk nipis.