KBB # 26 Panettone ( Traditional Italian Christmast Cake)

Merry Christmast.....nah tentunya setiap hari raya Natal pasti akan tersedia berbagai penganan diantara yang sering aku sajikan adalah Fruit Cake, nah kali ini tantangan KBB # 26 mengambil tema mengenai traditioanl Italian Christmast Cake " Panettone".

Seringkali mendengar jenis kudapan ini, makan juga sudah pernah tapi belum pernah membuatnya. Ketika mendapat resep ini semangat 45 untuk bikin tapi apa daya setiap mau bikin ada aja halangannya alhasil setelah menyimak hasil diskusi di milis dan akhirnya baru hari minggu kemarin bisa dan aku lakukan persis plek resep tapi hasilnya bagiku kurang memuaskan dan mungkin akan kucoba lagi minggu depan ya. Kalau analisa aku sih sepertinya uleninnya lebih dari resep yang di tentukan jika mau hasilnya seperti jenis roti nah mungkin disinilah kesalahanku melakukan sesuai resep xixixixiixiixi ......peserta kbb yang taat resep wkwkwkwkwk tapi ini pelajaran juga selama ini belajar bikin roti belajar terus tapi yang ini gagal xixixixiixixixi..... yang pasti nanti akan aku coba.


Resepnya mudah dan cara pembuatannya juga cukup mudah hanya perlu latihan dan telaten alias sedikit sabar yaaaaaaa.....

So far hasil akhir Panetton ini enak dan tidak manis enak dinikmati sembari minum teh hangat slurrpppp ........


Simak yuk resepnya disini :

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

KBB # 25 Devonshire " Birthday party tea "

Tak terasa bulan ini KBB berulang tahun lagi....hip hip horayyyy ....hip hip horay.... happy 4th birthday KBB semoga makin sukses dan tantangannya makin yahuttt. Seperti biasayanya setiap ultah pasti ada tantangannya dan kali ini mengambil tema " Scones". Aih makanan apa lagi ini ya ? dengar aja baru tapi dengan yakinnya dan pasti rasanya pernah makan tapi tidak tahu namanya hehehehheeh kebiasaaan jelek ssstttttt jangan bilang sama ibu kepala sekolah yak nanti marah besar xixixixixixi.... dan seperti biasanya pasti ada gagalnya jadi disini aku sertakan juga hasil gagal juga hehehehehehe....
Yuk dimari sebelum resep dibuat ada baiknya kalau di cermati dulu sejarahnya ya supaya tahu istilah Devonshire Birthday party tea....

Devonshire tea adalah sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerahDevon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi.

Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.

Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants



Nah kali ini resep yang saya pakai adalah resepnya miss " Joy of Baking " kenapa resep ini ? karena resep yang pertama aku coba kurang berkenan di lidahku sendiri ....ceileeeee gaya mastercheff .com xixixixixiixixi....

Yuk ya dari pada berlama lama mari disimak resep nya ya :

Cream Scone Recipe

By. Joy of Baking

2 cups (260 grams) all-purpose flour

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

2 teaspoons (10 grams) baking powder

1/4 teaspoon salt

1/3 cup (75 grams) cold unsalted butter, cut into pieces

1 large egg, lightly beaten

1 teaspoon pure vanilla extract

1/2 cup (120 ml) milk, half-and-half, or heavy cream

Cream Scones: Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C) and place the rack in the middle of the oven. Line a baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk or sift together the flour, sugar, baking powder and salt. Cut the butter into small pieces and blend into the flour mixture with a pastry blender, two knives, or with your fingertips. (The mixture should look like coarse crumbs.) In a small measuring cup whisk together the milk or cream, beaten egg and vanilla. Add this mixture to the flour mixture. Stir just until combined. Do not over mix.

Transfer to a lightly floured surface and knead the dough gently four or five times and then pat into a 7 inch (18 cm) round. Then, using a lightly floured 2 1/2 inch (6.5 cm) round cookie cutter, cut the dough into rounds. Place the rounds on the prepared cookie sheet, spacing a few inches apart. Brush the tops of the scones with a little cream. (This helps to brown the tops of the scones during baking.)

Bake for about 15 - 18 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into the center of a scone comes out clean. Remove from oven and transfer to a wire rack to cool. Serve with Devon cream or softly whipped cream and your favorite jam. These scones are best the day they are made but can be covered and stored for a few days. They also freeze very well.

Makes about 10 - 2 1/2 inch (6.5 cm) round scones.

KBB # Rich Chocolate Tart

Kbb # 24 kali ini mengambil tema " Rich Chocolate Tart" buat yang tidak suka manis tart pie ini cocok karena perpaduan dari kulit pie dan choco fillingnya pas banget dan nyoklattt banget. Seperti biasa kali ini dibuat sistem sks .....

Yuks disimak resepnya ini mudah sekali lho membuatnya dan bahannya pun mudah didapatkan.

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

KBB # 23 Cheesy Fun

Tantangan Kbb #23 kali ini mengambil tema " Cheesy Fun" sempat terbersit bikin cheese cake dan ternyata ini benar juga dan langsung mikir dan balik lagi ke "biaya " hehehehe.... secara costing mahal bener yak. Cuman karena aku tipikal orangnya adalah penasaran alhasil tetaplah dikerjakan dan selaain itu untuk menambah pengetahuan di dunia baking tentunya.

Rasa cheese cake jenis ini sangat ringan dan berbeda sekali dengan cheese cake yang biasanya aku bikin - cheese cake ini sangat ringan, rasa manisnya pas dan kombinasi rasa cukup enak karena ada perpaduan dari rasa cheese,lemon,sultanas,orange juice, apple juice,dan bumbu spekuk.

Penasaran kan.....monggo dilihat resep berikut :

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Bolu Kukus Susu

Camilan satu ini termasuk camilan sepanjang masa dan tak kan bosan untuk membuatnya, begitu banyak yang kreatif dengan kreasi bolkus di NCC akhirnya weekend kemarin baru terlaksana untuk membuatnya.

Berbagai resep yang beredar tapi akhirnya cocok dengan resep satu ini karena mudah didapat dan cara membuatnyapun tidak sulit.

Bolu Kukus Susu
By Nilamsari


Bahan :
200 gram terigu
50 gram susu bubuk
50 gram maizena

250 gr gula pasir
2 butir telur - yang agak besar
1 sdt elmusifier

200ml fresh milk

1 sdt pasta coffee /pandan / strawberry
1 sdt pasta vanila

Cara membuat :
1. Siapkan kukusan dan beri air dan masak hingga air mendidih dan uap banyak.
2. Kocok gula,telur dan elmusifer hingga kental lalu masukan campuran bahan kering dan fresh milk hingga tercampur rata.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian lalu beri masing masing bagian dengan 1 sdt pasta aduk hingga rata.
4. Tuang adonan dalam cetakan
5. Kukus selama 20 menit dijamin pasti mekrok semekroknya dan bawahnya tidak akan mengkerut.

Another Spun Sugar

Beberapa kali coba si spun sugar ini tapi masih aja belum menemukan hasil yang cocok seperti gambar di mbah google nah yang ini untuk yang sekian kali bikin dan hasilnya seperti ini. jadi pingin bikin lagi nih....

KBB # 22 Made in Indonesia Plus with Spun Sugar

Tantangan KBB # 22 kali ini bener bener bikin gemessssss apalagi saat pemotretan hasil jadinya karena benar benar musti gerak cepat dan sigap tapi gimana lagi ya bukan photograper jadi hasilnya tidak bisa maksimal alhasil begitu hasil si miss spun ok tapi hasil foto gak oke alias banyak blurrnya ( alesan.com).....entah kenapa si umur spun sugar ini gak bisa lama ya ? langsung mingpes alhasil bolak balik bikin tapi ya sut lah pasrah saja dengan hasil seperti ini dan paling tidak bisa tahu mengenai miss spun sugar ini.

Spun sugar aku bahasakan menjadi "rambut nenek" hehehehehee....dan ini seru juga sih meskipun berulang ulang bikin juga tidak bosan cuman yang perhatikan dirumah protes saja karena bikin "gulali" ini sering banget.

Kali ini untuk kombinasi si miss spun sugar pilihanku jatuh pada kue soes yang mudah dan tidak banyak membuat perlengkapan kerja dapur tidak terlalu banyak yang musti di cuci.

Yuk ah dari pada bercerita lama simak resep berikut ini....buat yang penasaran ayo praktekan karena ini mudah lho.....

Soes Vla
By. Nilamsari

Bahan Kulit :

225 ml Air
100 gr Butter
1/4 sdt garam
125 gr terigu protein tinggi
4 butir telur

Vla :

350 ml susu cair
75 gr gula pasir
45 gr maizena
1 butir kuning telur
1 sdm butter

Cara membuat :
Kulit : Didihkan air,butter dan garam lalu masukan terigu aduk cepat hingga kalis lalu dinginkan. Setelah dingin masukan telur satu persatu dan aduk hingga rata. Spuit adonan dan beri jarak lalu oven hingga matang - dengan suhu 200 derajat.

Vla : Aduk bahan jadi satu kecuali butter lalu masak hingga matang lalu masukan butter aduk hingga rata dan vla siap untuk digunakan.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.