KBB # 20 & NCC Bangket Week - Bebangkit Betawi

Tantangan KBB dan NCC Week " Bangkit Week" kali ini benar benar sangat membangkitkan semangat dan seperti biasa kejadian yang sudah sudah selalu bikin lebih dari 3x ya...suatu hal yang sebetulnya orang orang malas lakukan tapi demi rasa penasaran jadi ya harus dikerjakan dengan senang hati.
Uji coba pertama kali kurang memuaskan dan tidak sesuai harapanku waktu itu aku bikin kue bangkit susunya mbak Nadrah. Uji coba yang kedua membuat kue Rentak mbak Arfi - hasil akhir kurang memuaskan juga karena tidak bisa retak tapi soal rasa pas banget tapi untuk orang yang suka manis pasti akan bilang kurang manis. Dan yang terakhir ini aku bikin resep dari postingan mbak Ratih Chandra - NCC sedikit mengobati rasa penasaran dan cukup puas dengan hasilnya, meskipun membuatnya tidak persis plek dengan sumber resep asli karena aku sesuaikan persediaan bahan dan selera aku sendiri.
Ditilik dari resepnya sih kelihatan mudah dan PD sekali pasti berhasil tapi apa daya di tengah pembuatan kok adonan jadi liat dan super liat langsung deh ciut nyali dan tidak yakin ini kukis akan jadi atau tidak dan tetap saja melanjutkan mengaduk adonan tanpa di tambahin lagi dengan sagu takutnya tambah parah hasil akhirnya.
Satu lagi kejadian tak akan kulupakan ketika membuat kue ini yaitu cetakan tembakan untuk spuitku rusak alias patah hiks....hiks... huaaaaaa dan hanya sempat nyengir kuda aja ketika mengetahui alat perangku rusak gara gara aku pake untuk spuit adonan - o iya sifat adonan ini sperti pasta tapi lama kelamaan kena angin jadi keras jadi saran aku lain kali kalau bikin adonan ini sebaiknya dipulung saja seperti membuat nastar. Hasil akhirnya untuk adonan yang aku bentuk bulat hasilnya bisa retak retak tapi yang aku spuit justru tidak sama sekali entah kenapa aku juga tidak tahu sebabnya karena ini baru pertama kali aku membuatnya.

Yuk ah daripada bercerita panjang lebar mendingan simak resep ini dan segera praktekan saja supaya rasa penasaran akan bangkit membangkit kue ini terobati.

Kue Bebangket
Tabloid Saji (edisi 22/th II/14 Juni -27 Juni 2004), modified by Nilam Sari

Untuk 900 gram

Bahan :

4 butir telur ukuran sedang

200 gram gula pasir
80 gram gula palem
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt kayu manis bubuk
250 gr kelapa parut setengah tua, parut kasar dan gongseng hingga kuning lalu tumbuk
50 gr butter
125 gr tepung terigu sangrai
350 gr tepung tapioka / sagu - sangrai
Cara membuat :

1. kocok butter dan gula hingga rata
2. masukan telur satu persatu kocok hingga rata lalu matikan mixer
3. masukan kelapa parut sangrai dan tepung terigu, sodakue dan kayu manis aduk rata kemudian masukan sagu sangrai sedikit demi sedikit aduk hingga rata
4. cetak adonan dengan spuit atau bentuk sesuai selera
5. oven hingga matang

Note :
Catatan pribadiku saja ya kalau adonan terlihat lengket dan seperti pasta jangan menambahkan sagu lagi ya karena aku jamin pasti hasil akhir pasti akan keras dan rasanya akan bertepung banget itu hanya analisaku saja


Berikut adalah step by step yang sempat aku abadikan semoga bisa mengobati rasa penasaran akan kue bebangkit betawi ini.

Butter Cheese Cake

Melihat isi kulkas ternyata masih ada satu pak creamcheese ....mau dibikin cheese cake yang doyan cuman aku dan suami tapi gak mungkin juga tetep dibikin secara kita berdua musti diet untuk makanan seperti ini demi kesehatan......akhirnya buka buku resep kok ada resep akhirnya dari baca beberapa resep aneka kudapan cream cheese ini akhirnya aku putuskan untuk bikin "Butter Cheese Cake " saja dengan utak atik resep sana sini akhirnya jadi deh....cobain deh bikinnya mudah kok dan cepat pula.

Butter Cheese Cake
By. Nilamsari

Bahan :

60 gr tepung terigu
40 gr susu bubuk
20 gr maizena
100 gr gula pasir
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
1sdt elmusifier
250 gr cream cheese
75 gr margarine / mentega

Cara membuat :

Ayak bahan kering kecuali gula kemudian kocok mentega dan cream cheese hingga lembut sisihkan. Kemudian kocok gula dan telur,elmusifier hingga mengembang dan kental. Campur adonan telur ini dengan tepung dan mentega secara bergantian dan aduk hingga rata.
Oven hingga matang kurleb dengan suhu 180 DC selama 35 menit.

KBB # 19 Birthday Edition - Chocolate Mouse Cake

Happy birthday KBB yang ke 3 semoga selalu sukses dan tiada bosannya mempunyai member seperti akyu yang senantiasa telat "nyetor" dan membuat jenggot ibu kepala sekolah tercintah "Arfi B" semakin panjang.....qiqiqiqiqiqiqi....

Selama gabung di KBB jadi tambah wawasan di dunia perbakingan meskipun ada beberapa tantangan yang belum berhasil aku taklukan....tapi tantangan itu tak jua menyurutkan niatku untuk tetep baking....

Di usia yang ke 3 ini ternyata tantangannya cukup "mengenakan " untuk semua member dimana member bisa bebas memilih resep dari tantangan 1 s/d 18 dan kali ini pilihan aku jatuh pada tantangan ke 2 yaitu " Chocolate Mouse Cake ". Kenapa aku pilih ini ? karena waktu itu aku masuk member pada saat tantangan ke 3 dimulai jadi aku mau mencoba resep yang ke 2 ini saja karena ditilik dari cara pembuatannya lebih mudah xixixiixixixxixi....dan semua bahan bahannya tersedia dirumah, meskipun hanya satu yang minus adalah oven baru selesai di betulin minggu lalu dan aku harus menggauli panas ovenku dengan baik dan benar dan tarraaaaa emang suhu oven panasku berubah jiahhhhhhhhhhhh aku harus mulai belajar lagi dari awal...tapi tak apalah yang penting tetep bisa menghasilkan cake dan cookies yang tetep yummy dan crunchy.....

Setelah pilih resep ini akhirnya aku pelajari lagi dan ternyata haiyaaa takarannya pake "cup" nah ini bikin keder juga secara dirumah juga ada cup cuman sering gak yakin juga akhirnya mulai deh blogging ke blog masing masing member kali aja ada yang sudah konversi resep ini ke gram dan ternyata ada di blognya neng cantik "Widya" thanks ya Wid udah tulis dalam gram muachhhhhhh.....kan akyu jadi lebih cepat nih....(alesan.com).

Cake ini mudah bikinnya mudah sekali dan non butter ....nah sangat ekonomis sekali....seperti biasa untuk resep ini aku hanya cukup bikin 1/2 resep saja dan hasilnya cukup kok mana sampai dengan saat ini masih 1/2 bagian duduk manis di kulkas.....yuks ah daripada berlama lama bercerita simak resep ini ya :

Chocolate Mousse Cake

Sumber: Penny Oliver. Cuisine.

Cake

4 btr telur,
¾ cup gula kaster,
2/3 cup tepung terigu,
1/3 cup tepung maizena,
1 sdt baking powder

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Mousse

250g cooking chocolate (saya memakai Cadbury Old Gold 70%),
6 kuning telur,
250g mentega lunak,
6 putih telur

Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman.

(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat).

Topping

300ml krim, kocok,
100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim dan 3 sdM brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya.

Browkus Puttel

Bingung menghabiskan putih telur ???? yuk dibikin browkus dijamin enak deh......

Browkus Puttel

Bahan : A - lelehkan :

200 gr margarine
100 gr dcc

Bahan B ayak :
200 gr terigu
50 gr coklat bubuk
1/4 sdt bp


Bahan C :
300 ml putih telur
sejumput garam

Bahan D: Almond / Kenari / mede untuk taburan


Cara membuat :

Sebelum proses pembuatan sebaiknya siapkan kukusan dan panaskan hingga mendidih dan uap banyak dengan api sedang

1. Lelehkan bahan A lalu sisihkan
2. kocok bahan C hingga mengembang dan kental
3. masukan bahan B ke adonan C lalu tuang bahan A dan aduk hingga rata
4. Tuang adonan ke dalam loyang taburin dengan bahan D lalu kukus kurleb 40 menit.

Mudahkan.....

Puding Sutera

Ramai sekali di NCC membicarakan kelembutan puding ini akhirnya liburan kemarin di putuskan untuk membuat puding ini dan hasilnya emang lembut sekali....karena ini puding manisnya sangat pas dan saranku penyajiannya enaknya ditambahkan dengan sirup dan buah buahan kaleng atau apa saja tapi yang rasanya manis asem seger dan yang pasti ketika siang hari nan panas akan terlewati begitu saja ketika menyantap puding ini.

Puding Sutera
Original resep : Widya Hidayat

Bahan :
1 klg SKM
1 bks agar agar bubuk
6 klg air (ukuran menggunakan kaleng skm ya....)
sejumput garam

Topping :
Sirup ABC Squash Orange/Manggo
Buah kaleng / Jeruk /Leci/Nata de coco sesuai selera saja

Cara membuat :
Campur bahan diatas lalu masak dengan api sedang dan aduk hingga mendidih lalu dinginkan dan tambahin dengan topping.

Mudahkan....

KBB # 18 MACARONS

Kali ini tantangan tersulit dan gatot tot.....next time pingin aku coba siapa tahu berhasil, ditantangan ini baru sekali mencoba karena awal juli liburan sekolah setelah itu lanjut acara retret kemudian lanjut kemping....setelah kemping malah flu berat dan tak bisa mengulang juga sungguh ini bulan yang panjang rasanya. Tanpa berlama lama simak resep berikut ya :

GRUE DE CACAO MACARONS

Untuk 12 sandwiched macarons

(Resep dari bu hosting "Arfi")

Bahan:

2 putih telur

2 sendok makan caster sugar

100g icing sugar, ayak bersama 60g almond powder (3 times)

1 sendok makan grue de cacao (saya skip untuk yang ini)

Cara membuat :

Kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan caster sugar sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok sehingga menghasilkan stiff peak. Matikan mesin. Masukkan sekitar 2 sendok makan ayakan icing sugar dan almond powder ke dalam kocokan meringue. Aduk untuk ‘melemaskan’ adonan, lalu masukkan sisanya dalam dua tahap. Aduk, lalu masukkan grue de cacao. Terus aduk sehingga menghasilkan adonan yang makin lemas (ketika diaduk, akan merata dengan sendirinya, meskipun mengaduknya masih di dalam mangkuk). Masukkan adonan ini ke dalam piping bag dengan nozzle plain round. Semprot setiap bulatan ke atas baking tray yang dilapisi baking paper (or silicone paper, whatever convenience for you). Biarkan selama 1 jam. 15 menit sebelum 1 jam, panaskan oven dengan suhu 150C (oven saya pas untuk macarons segini, tapi sesuaikan dengan panas oven masing2 ya). Panggang selama 8-12 menit, atau jika sudah kelihatan ada kaki dan berwarna kekuningan. Keluarkan dari oven, biarkan sekitar 2-3 menit di loyang, lalu kelupas dari baking paper. Jika matang sempurna, maka macarons tidak akan lengket, tapi jika kurang matang atau terlalu lama dibiarkan di atas loyang panas, maka macarons akan lengket. Transfer kepingan macarons ini ke atas rak pendingin. Rekatkan dengan

Coffee cream filling.
Coffee Cream

50g white chocolate

1-1 1/2 sendok makan fresh/whipping/pouring cream

1 sendok teh coffee powder/instantcaramel essence (non alcohol) / butter rum essence

Masukkan semua bahan ke dalam heatproof bowl, jerang di atas panci berisi air panas (simmered). Biarkan hingga chocolate meleleh, lalu aduk. Segera angkat dari panasnya panci. Aduk terus hingga dingin dan filling mengental.

Tambahkan essence jika pakai.Extra, cream Chantilly atau sweetened whipped

Penyelesaian :

Ambil satu keping macaron, lalu sendokkan coffee cream ke atasnya. Sendokkan sweetened whipped cream, taburkan sejumput grue de cacao jika suka, tutup dengan kepingan macarons yang juga sudah diolesi coffee cream.

Roti Manis Isi

Sebetulnya sudah lama sekali nitip tepung K2 ke Marlian - NCC, tepung ini sangat ramai sekali dibicarakan jadi akupun berhasrat untuk beli juga. Tepung ini konon sangat enak dan bisa menghasilkan roti yang lembut seperti breadtalk, berhubung selama ini kalau bikin roti kadang jadi kadang tidak akhirnya tetap saja nekat beli pikirnya adalah tokh gak bisa roti donatpun jadi he...he...he... Setelah ini tepung duduk manis dirumah Lian hampir 2 minggu akhirnya kamis lalu pulang kantor aku ambil kerumahnya setelah berputar2 di dalam komplek lebih dari 3x karena salah blok hari sabtu kemarin aku coba dan aku menggunakan resep dari SAF Instan- ini resep dulu di NCC sudah pernah di posting. Kebetulan juga dirumah masih banyak smooked beef, cheese, tuna mayonaise & coklat alhasil roti yang kemarin dibuat dengan isi - isi tersebut. Yuks daripada berlama lama mendingan bikin yuks....

Roti Manis - SAF Instan

Bahan A:
500 kg tepung terigu protein tinggi
122 gram gula pasir
1 bks Saf Instan - (bisa diganti fermipan)
3 gram baker bonus
20 gram susu bubuk

Bahan B :
2 butir kuning telur
225 ml susu cair dingin - kemarin aku pake air es

Bahan C:
75 gram butter
1/2 sdt garam


Cara membuat :
Campur bahan A hingga rata, kemudian campur bahan B aduk hingga 1/2 kalis lalu masukan bahan C tetapi garam dimasukan terakhir - aduk hingga kalis. Diamkan adonan selama 15 menit, lalu kempiskan, timbang adonan masing masing 50 gr dan langsung isi dan bentuk kemudian diamkan 30 menit dan oven dengan suhu 180-190 C selama 10 menit.

Mudahkan........



Ini penampakan roti lembutnya, yang ini khusus untuk anak perempuanku yang nomor 1 karena dia suka roti coklat dan keju nyam...nyam...nyam...yummy.....