KBB # 31 Who Ate The Pies

Waaaa KBB kali ini gatot lagi bikin rough puff pastrynya karena butter meleleh dan jadi satu alhasil ketika di giling nempel di penggilingan semua kacau..... akhirnya bikin hot water pastry tapi kok perasaan jadinya malah kayak kulit pie ya??? menurut mbak R harusnya jadinya seperti adonan soes...waduh salah dimana ya??? dan untuk fillingnnya karena tidak boleh makan daging merah terlalu banyak akhirnya pake resep rougut daging ibu sajalah yang mudah dan cepat.Berhubung puff pastrynya gagal total akhirnya untuk menutupi kegagalan ini aku taburkan keju parut diatasnya hehehehhehehe.... dari rasa kulitnya enak banget......

Untuk Resep asli di tantangan KBB kali ini adalah sbb :

Resep Rough Puff Pastry

By Gordon Ramsay

www.bbcgoodfood.com

250g tepung protein tinggi

1 sdt garam

250g mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek

150ml air dingin

1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar. Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil (dadu juga boleh tapi jangan terlalu fine), masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya. Kita masih harus bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan. 
2. Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu. Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahatdi kulkas selama 20 menit.
3. Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang. Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20 x 50cm. Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble (dengan mentega--don't think about chocolate, girls!)
4. Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi. Putar adonan 1/4 turn (ke kiri atau ke kanan) dan gilas lagi hingga 3 kali lipas panjangnya. Lipat seperti sebelumnya (like you would puff pastry, girls), bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai.

Hot Water Pastry

by Donna Hay

150g butter, chopped

160ml water

375g all-purpose flour

1/2 tsp sea flakes

Place the butter and water in a saucepan over high heat and bring to the boil. Remove from the heat. Add the flour and salt and stir until a smooth dough forms. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic.

Beef, Guinness and Mushroom Pies

by Donna Hay

Guinness bisa ditiadakan bagi kita yang mengkonsumsi minuman non-alkohol.

1 Tbs olive oil

1.5kg beef brisket, chopped into 6cm pieces

1 brown onion, chopped

2 cloves garlic, crushed

1 tablespoon tomato paste

2 teaspoons Worcestershire sauce

1 tablespoon brown sugar

500ml beef stock

430ml Guinness beer

2 tablespoons all-purpose flour

300g Swiss brown mushrooms, halved

2 x quantities hot water pastry

eggwash

Heat the oil in a heavy-based saucepan over high heat. Add the beef and cook, in batches for 4 minutes or until browned. Set aside. Add the onion and garlic and cook for 3 minutes or until softened. Add the tomato paste and Worcestershire sauce and cook for a further 1 minute. Return the beed to the pan with the sugar, stock and beer. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour. Remove the beef and shred with a fork. Add the flour to the pan and cook, stirring, for 2-3 minutes or until thickened. Remove from the heat, add the beef and mushrooms and stir to combine. Refrigerate until cooled.

Preheat oven to 200C. Divide the pastry in half and roll each portion out between 2 sheets of non-stick baking paper to 4mm thick. Line a lightly greased 17cm x 35cm pie tin with 1 sheet of the pastry. Spoon the filling into the pastry and place the remaining pastry on top. Press the edges to seal and trim the excess pastry. Brush with the eggwash and bake for 40-45 minutes or until golden. Serves 4-6.

 Disini yang aku modifikasi hanya untuk isiannya saja menggunakan : 

Ragout Daging 

Bahan : 

100 gram daging cincang 

1 buah wortel ukuran sedang - potong kotak2 kecil - rendam dalam air panas biar tidak langu

3 sdm terigu 

susu cair 1gelas

pala 

bawang bombay 

lada bubuk 

mentega untuk menumis 

kaldu blok 

garam 

gula 

Cara membuat 

Panaskan mentega dan tumis bawang bombay hingga layu lalu masukan  daging masak hingga berubah warna lalu masukan wortel, susu cair masukan bumbu lainnya dan aduk hingga rata dan mendidih lalu taburkan terigu sedikit demi sedikit hingga kental dan mendidih ( meletup letup) jangan lupa cicipin.

Hari sabtu papa dan putri pertama sakit flu, bingung mau kasih makanan karena pada gak nafsu akhirnya bikin Sup Krim Ayam saja kebetulan bahan yang ada hanya ini.

Sup Krim Ayam
by Nilamsari

Bahan:
150 gr   ayam rebus, potong dadu
25 gr     bawang bombay, cincang
750     kaldu ayam
125 ml   susu evaporated
20 gr     tepung terigu
2 sdm munjung   mentega
½ sdt     lada bubuk
2 sdt      garam
1 sdt      chicken powder

Cara membuatnya:

1. Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu tumis terus hingga tepung matang segera tuangi susu dan kaldu sedikit demi sedikit  sambil diaduk rata hingga kaldu dan susu habis. Biarkan mendidih.
2. Masukkan garam, lada bubuk dan chicken powder, aduk rata, lalu masukkan ayam dan jamur. Aduk dan biarkan sampai mendidih. Angkat.
3. Lebih lezat bila disajikan hangat.

Baru kali ini masak mengikuti seluruh petunjuk resep terutama bumbunya  dengan baik hehehehheehe....ternyata mantapnya si " Kimlo"  ini ada di pemakaian bunga pala dan hhmmmm mantap banget deh aroma dan rasanya dijamin buat yang sedang mengalami gejala selesma atau flu ada baiknya menyantap sup ini

Sup Kimlo  - NCC
Modif by Nilamsari

Bahan:
1 Dada ayam utuh
2 ltr     air
15 buah telur puyuh
10 bh     bakso sapi, belah dua
50 gr     sedap malam, rendam, tiriskan
50 gr     jamur kuping, rendam, tiriskan
100 gr    soun, rendam, tiriskan
2 bh      wortel, iris melintang tipis
50 gr     kapri
3 sdm     margarine
3 bh      bawang putih, cincang
6 bh      bawang merah, iris tipis
½ sdt     lada halus
½ sdt     garam
1 bh      kaldu blok (bila suka) / gula pasir
½ sdt     bunga pala

Cara membuat:

1. Masak air hingga mendidih, masukkan ayam, rebus hingga matang, angkat ayam, ambil dagingnya, potong dadu. Sisihkan. Biarkan kaldu ayam tetap dalam panci
2. Sedap malam dibuat tali simpul sisihkan. Jamur kuping, iris kasar, sisihkan
3. Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuangkan kedalam kaldu panas.
4. Didihkan kembali kaldu, masukkan daging ayam, wortel, jamur kuping, bakso,telor puyuh dan sedap malam, masak terus hingga mendidih, masukkan lada halus, bunga pala, garam dan kaldu blok aduk rata, terakhir masukkan kapri dan soun, biarkan mendidih sebentar, angkat.

Empal Gentong Cirebon

Beberapa waktu lalu kepingin masak " Empal Gentong Cirebon" akhirnya terlaksana juga setelah ubek ubek resep dan pilihannya tetep kepada milis tercinta karena kadung cintrong nih

Empal Gentong Cirebon 

Recipe by Fatmah B

Bahan:1 kg       daging sapi sandung lamur, potong-potong
2 ltr        air
200 ml    santan instan cair
2 lbr       daun salam
2 btg      sereh, memarkan
5 sdm     minyak untuk menumis
3 sdm     kecap manis
2 btr       kaldu blok
2 btr       cengkeh
Bumbu halus:
8 bh      bawang merah
4 bh      bawang putih
5 btr      kemiri
1 ruas    kunyit
1 sdt     lada putih
½ sdt    Pala
1 sdt     garam
Bahan Taburan:
1 ikat      daun kucai, potong panjang
2 btg      daun bawang , iris halus
5 sdm     bawang goreng untuk taburan
1 bh        tomat, potong-potong
Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, tumis terus hingga baunya harum.
2. Masukkan potongan daging, aduk hingga daging berubah warna, tuangi air, masak hingga mendidih dan daging empuk. Tuangi santan instan. Masukkan cengkeh, kecap manis dan kaldu blok, aduk rata, didihkan sekali lagi,
3. Taburkan potongan daun bawang, daun kucai dan cengkeh. Setelah matang angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
4. Sajikan panas bersama nasi atau lontong.

Galantine Steak

Galantine Steak
By Nilamsari

Bahan :

250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi cincang
2 buah hati ayam rebus
2 buah roti tawar yang sudah direndam dalam susu
2 butir telur utuh - kocok lepas
2 buah putih telur - kocok lepas
1 bungkus cream soup bubuk
1 bks royco ayam bubuk
pala bubuk
lada bubuk
bawang bombay & bawang putih (tumis dulu hingga layu dan harum)

Cara membuat :
Aduk semua bahan diatas jadi satu hingga ratu lalu kukus selama 30 menit.

Saus Steak :

250 ml kaldu ayam / daging sapi
4 sdm kecap manis
2 sdm kecap inggris
1 sdm saos tiram
1 sdm saos tomat
bawang bombay
margarine untuk menumis
1sdt maizena - cairkan 


Cara membuat :

Panaskan margarine tumis bawang bombay hingga layu lalu masukan kaldo dan semua bahan diatas masak hingga mendidih lalu tambahkan maizena yang sudah dicairkan.
Jika mau lebih variasi bisa ditambahkan jamur kancing.

Puding Rainbow

Dessert yang satu ini juga mudah lho....gak percaya ???? hayuk dibikin sendiri saja yaaa pasti bisa dan anti gagal nih .

Puding Rainbow
By. Nilamsari


Bahan :
14 gr agar agar bubuk warna putih
1 kaleng SKM
1900 ml air
3sdm gula pasir
1/2 sdt garam

Pasta Golden Brown - Rainbow Theme


Cara membuat :
Campur semua bahan jadi satu kecuali pasta lalu masak hingga mendidih / matang kemudian bagi adonan menjadi 6 bagian dan beri masing masing bagian dengan pasta rainbow lalu tuang dalam cetakan.
Tips menuang adonan puding sebaiknya uapnya dihilangkan dulu dan pastikan masing masing perlayer sudah beku supaya warna puding tidak tercampur jadi satu ketika akan menuang adonan masing masing.

Rainbow Roll Cake

Untuk menyemarakan acara Rainbow weeks NCC kali ini aku berhasil untuk mengutak atik suatu resep yang akhirnya cocok dengan seleraku donk tentunya.
Nah kali ini resep yang aku sajikan adalah jenis Roll Cake yang sebetulnya masih butuh keberanian panjang secara kalau jenis Roll Cake menurutku yang paling mudah  adalah dengan metode steam cake .....alias yang metode baked belum pernah berhasil dengan cantik nih dan musti banyak berguru sepertinya.


Rainbow Roll Cake
By. Nilamsari

Bahan :
4 butir telur
150 gr gula pasir
1sdt elmusifer
80 gr terigu
20 gr maizena
40 gr SKM
125ml minyak goreng
10 gr butter

Olesan : selai blueberry

Pasta Golden Brown - Rainbow theme

Cara membuat :
1. Siapkan loyang ukuran 26cm olesin margarin dan kertas kue
2. Panaskan kukusan
3. Cairkan butter dan panaskan minyak goreng
4. Ayak jadi satu bahan kering (terigu dan maizena) sisihkan
5. Kocok telur,gula,elmusifer hingga kental
6. Aduk terigu hingga rata kemudian masukan SKMdan  bahan cair lainnya, aduk rata
7. Bagi adonan menjadi 6 bagian dan masing masing beri pasta
8. Kukus hingga matang (kurleb 12 menit ) lalu beri olesan dan gulung dengan cantik ya.

KBB # 30 : Rosemary-Cheese Spritz Cookies

Setelah tantangan yang lalu absen kini saatnya mengembalikan lagi semangat baking dan seperti judul diatas karena  kukipressnya rusak alias jebol sudah hampir 2 tahun xixixixixixi jadi kemarin asli bikin " kastangel londo" aku spuit saja hmmm entah ini salah atau benar ya..... karena coba pake yang plasti " lunyu" terus hehehehheheehe.... 

Thanks to mbak Emma yang sudah aku repotkan untuk ketik ulang resep via bbm dan akhirnya hari minggu kukis ini terlaksana. 

So far untuk rasanya sangat unik sekali ( nano nano kalau aku bilang ya ) ada rasa ngeju, asin,rasa asem dari lemon zestnya terus wangi rempah rempah cuman sayang seribu sayang serumah kurang begitu suka alhasil sampai saat ini itu kukis masih anteng di toples sepertinya saya juga yang harus menghabiskan ..... 

Cara bikin mudah kok dijamin banget dan pasti jadi.... 

 

Rosemary-Cheese Spritz Cookies From Food Network Kitchens
Ingredients
1 cup (2 sticks) unsalted butter

1 teaspoon finely grated lemon zest

1 large egg yolk

6 tablespoons heavy cream

1 3/4 cups all-purpose flour

3/4 cup finely grated Pecorino cheese

1/2 cup finely grated Parmesan cheese

1 tablespoon sugar

2 teaspoons minced fresh rosemary leaves

1 teaspoons fine salt

Pinch freshly ground nutmeg

Special Equipment: Cookie Press

Directions
Bring all ingredients to room temperature.

Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.

Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.

Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

Preheat oven to 325 degrees F.

Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes: These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.

Kbb # 28 Torta Pasqualina

Setelah absen dari tantangan KBB # 27 kali ini kembali menekuni hobi lama supaya ilmu dan alat alat yang sudah di investasikan lama di duni perbakingan tidak sia sia akhirnya tantangan kali ini bisa terselesaikan lebih cepat.....

Begitu surcin datang masih masih bingung ini makanan apa ya ? kok namanya cantik sekali tapi kenapa pakai bayam dan keju dan belum bisa juga membayangkan makanan apa ini ...hingga akhirnya kamus berjalan "mbah google" pun bisa menjawabnya dan sembari mengikuti diskusi pembahasan ini akhirnya sedikit mudeng dan sudah bertekad mau menyelesaikan tantangan ini.

Awalnya mau bikin ricotta cheese sendiri tapi setelah dihitung dari segi cost dan tenaga kok masih hemat beli jadi ya....xixixixixi jangan ditiru ya teman2 gak baik karena malasnya lebih besar nih dan waktunya tidak cukup buat aku karena pulang kerja udah malam dan acaranya akhir2 ini sering padat ( atau sering menyibukan diri ya ? ).

Hari jumat malam turun dari comuter line langsung ke pasar di stasiun debar untuk beli bayam kebetulan ricotta cheese sudah tersedia begitu pula bahan yang lainnya tinggal bayam saja.

Seperti biasa kalau bikin seringnya malam malam entah kenapa yaaaa kalau siang kok males bener yaaa jadi cuman berpikiran bikin malam dan disantap pagi hari sepertinya sarapan pagi pasti lebih "wah" .....

Bikin kulitnya / doughnya tidak mengalami kesulitan yang berarti hehehehehehe dan yakin pasti bisa terus bikin isiannya pun juga gak susah kok cuman bayam di rebus dan di blender halus lalu cemplungin semua bahan dan selesai.... mudahlah gak susah kok beneran nih buat yang mau coba jangan ragu karena ini super mudah lho.....

Kembali ke asal muasal makanan dari Itali ini berasal ternyata aku juga baru tahu kalau kudapan ini sering disajikan pada saat pesta Paskah waaaa boleh juga yaaaa cuman yang doyan dirumah kok aku aja yaaa yang lain katanya enek bangettt mungkin karena cheesenya kali yaaaaa jadi lidah jowo kembali beraksi lagi cara menyantapnya pake saos sambal kesayangan xixixixixixi....boleh kan bu host ....gak kena marah kan......

Yuks ah daripada berlama lama mendingan langsung praktekan sesuai referensi berikut yaaaaa

Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria.
Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo', tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam.
Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.


Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach 400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese 100 g (3.5 oz) parmesan 10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper

Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.

4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.

5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.

6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.

7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.

8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.

9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.

10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.

11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin